Les oligo-éléments
Physique
Les oligo-éléments
Oligo-élément : élément chimique nécessaire, à l'état de traces, à la croissance ou à la vie des animaux et des végétaux (ex : fer, manganèse, zinc, iode, magnésium, cobalt, etc.). Synonyme : micronutriment.
Les oligo-éléments jouent le rôle de catalyseurs de certaines réactions biochimiques et entrent dans la composition de molécules biochimiques.
Remarque : deux classifications sont connues pour différencier macro et oligo-éléments :
- l'une référençant comme oligo-éléments les éléments représentant jusqu'à 10 g dans le corps humain ;
- l'autre classement fait référence à l'ordre de grandeur des besoins quotidiens, besoins de l'ordre de g/jour pour les macro-éléments et besoins de l'ordre de mg/jour ou moins pour les oligo-éléments
Les besoins d'un organisme adulte en oligo-éléments sont environ dix fois moins importants que ses besoins en macro-éléments.
| Élément | Quelques fonctions | Carence | Sources alimentaires / Toxicité |
| Fer | Hémoglobine. Fer de réserve stocké sous forme de ferritine et hémosidérine. | Anémie | Apport quotidien : 10 à 50 mg/jour. légumes secs, épinards, foie, vin |
| Zinc | Essentiellement concentré dans la peau, les cheveux, le foie, les reins… Favorise la multiplication cellulaire et la cicatrisation. | Apport quotidien recommandé : 15 mg/jour. les produits de la mer, le foie, les céréales (pain complet) Toxicité très faible. | |
| Cuivre | Concentré dans les tissus nerveux, le foie, le cœur, les reins. Nécessaire au fonctionnement du système nerveux. Intervient dans de nombreuses activités enzymatiques. | Maladies de peau Troubles nerveux | Apport quotidien recommandé : 1 à 2 mg/jour. coquillages, cacao, légumes secs, foie Toxicité modérée. |
| Manganèse | Essentiellement présent dans le foie et les reins. | Apport quotidien de 7 mg/jour. céréales complètes, graines oléagineuses | |
| Chrome | Présent dans le squelette. Participe à la tolérance du glucose. Intervient dans le métabolisme du cristallin. | Sa carence intervient dans l'apparition de certains types de diabètes. | Apport quotidien recommandé : 50 à 200 µg/jour. jaune d'œuf, foie, huîtres, viande de bœuf Attention : le chrome présent dans certains rejets industriels accidentels est très toxique (cancer, modifications génétiques…) |
| Cobalt | Présent dans ma molécule de vitamine B12. | Pas de carence connue (n'intervient pas dans l'avitaminose B12) | Apport quotidien de 0,1 µg/jour. coquillages, champignons, lentilles, ris de veau |
Les déficiences en fer entraînent un appauvrissement du sang en hémoglobine, d'où le nom d'anémie, qui signifie étymologiquement « mangue de sang ». L'anémie se traduit par un état de fatigue qui peut être responsable d'un dysfonctionnement cérébral affectant les capacités d'apprentissage et qui peut aller jusqu'à une baisse du seuil de douleur et une détérioration du système immunitaire. Les personnes à risque sont les enfants et les femmes enceintes.
Les carences en iode étaient à l'origine du goitre. Une déficience en iode peut être à l'origine d'une réduction de fertilité et d'anomalies dans le développement.
La déficience en fluor entraîne des problèmes osseux.
L'excès de fluor est appelé fluorose. La dose toxique serait entre 4 et 5 mg par jour, très proche de la dose utile. On observe un jaunissement des dents.
L'excès de cuivre ou de fer peut entraîner des troubles digestifs et des nausées.
À haute dose, l'apport de zinc provoque un déficit en cuivre et une élévation du taux de cholestérol sanguin.
Source : cours de Physique de première.